IDENTIFICATION OF AUTOCHTHONOUS LACTOBACILLI AND PRELIMINAR STUDY OF ANTI-LISTERIAL ACTIVITY IN COLD-SMOKED SALMON SCRAPS


Submitted: 4 January 2013
Accepted: 4 January 2013
Published: 8 January 2011
Abstract Views: 530
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Authors

  • B. Ripamonti Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare – Facoltà di Medicina Veterinaria - Università degli Studi di Milano – Via Celoria 10, 20133 Milano., Italy.
  • S. Stella Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare – Facoltà di Medicina Veterinaria - Università degli Studi di Milano – Via Celoria 10, 20133 Milano., Italy.
  • C. Bernardi Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare – Facoltà di Medicina Veterinaria - Università degli Studi di Milano – Via Celoria 10, 20133 Milano., Italy.
  • E. Tirloni Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare – Facoltà di Medicina Veterinaria - Università degli Studi di Milano – Via Celoria 10, 20133 Milano., Italy.
  • C. Bersani Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare – Facoltà di Medicina Veterinaria - Università degli Studi di Milano – Via Celoria 10, 20133 Milano., Italy.
  • P. Cattaneo Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare – Facoltà di Medicina Veterinaria - Università degli Studi di Milano – Via Celoria 10, 20133 Milano., Italy.
The current work highlights the properties of Lactobacilli, isolated and identified from cold-smoked salmon scraps, as protective cultures against Listeria monocytogenes strains isolated and identified from the same product.

1.
Ripamonti B, Stella S, Bernardi C, Tirloni E, Bersani C, Cattaneo P. IDENTIFICATION OF AUTOCHTHONOUS LACTOBACILLI AND PRELIMINAR STUDY OF ANTI-LISTERIAL ACTIVITY IN COLD-SMOKED SALMON SCRAPS. Ital J Food Safety [Internet]. 2011 Jan. 8 [cited 2024 Mar. 28];1(1zero):75-9. Available from: https://www.pagepressjournals.org/ijfs/article/view/ijfs.2011.1S.75

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